在 2021 年以后,你吃的肉都可能会变成「人造肉」


2020-06-27


在 2021 年以后,你吃的肉都可能会变成「人造肉」

当你大口大口地吃着鸡排和汉堡的时候,你可能并不知道这些肉的来源,它可能来自正规的屠宰场,也有可能是来路不明的肉。

但在未来,这些肉可能会被正规的「人工试管肉」代替。

近日,据 Business Insider 报导,一家创业公司 Memphis Meats 已经製造了世界上第一块从鸡身上细胞培养出来的「试管鸡肉」,达到在不伤害禽类的情况下,就能吃到美味鸡肉或鸭肉的壮举。

这家位于旧金山湾区的公司公布了用「人工试管肉」製作的南方炸鸡和鲜橙烩鸭照片,看起来与普通的肉并没有太大区别。

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据了解,为了培育这种「人工试管肉」,工作人员要在活的家禽身上提取细胞,然后为这些细胞提供营养素并处于乾净的环境下培育。大概需要 4 到 6 週的时间,这些细胞最终会变成细小的可食用肌肉组织。

那幺这种肉的味道怎幺样呢?一些参加试吃的人表示,这些鸡肉条比普通的鸡胸肉更绵软,但口感没有太大差异。

事实上,这是 Memphis Meats 第二款人工试管肉产品,早在去年 2 月时,该公司透过在无菌环境中培养牛肌肉组织,生产出人工试管肉丸。

在 2021 年以后,你吃的肉都可能会变成「人造肉」

Memphis Meats 的联合创始人兼 CEO Uma Valeti 表示:「我们辨识出有能力更新自己的细胞。我们培育那些最有效和最快成长的细胞,就像一个农民会对动物做的那样。」

但 Memphis Meats 并非唯一一家企图尝试製造「人造肉」的公司。在 2013 年,位于荷兰的 Mosa Meat 就曾在实验室中培育出人造牛肉,製造出一款人造肉汉堡。

与此同时,还有这几家正在致力这方面研究的公司:

据统计,目前传统畜牧业佔温室气体排放量的 12% 以上,每年使用 47,000 平方英里的土地,排放世界 70% 的水,不仅佔用资源,还污染环境。这个问题在中国更严重一些,根据 2013 年「中国抗生素的使用量与排放量清单」,当年中国抗生素总使用量约 16.2 万吨,农业养殖业使用抗生素佔 52%,如果无法应对抗药菌,到 2050 年,中国将有 100 万人因此死亡。

而这些来自实验室的肉将引领一个全新的产业,一种全新形式的畜牧业──不污染气候、不需要抗生素、土地或农药,甚至可能为人们提供更健康的食物。

这意味着,未来我们食用的蛋奶肉可能都是来自实验室的培养皿。

这些人工试管肉,不仅是畜牧业问题的一个很好的解决方案,也是一份大生意。这些公司都希望透过提供更环保的「人工试管肉」来抢佔美国 2,000 亿美元的肉类产业(和 480 亿美元的家禽业)。

据美国农业部统计,美国人 2016 年平均每人要吃下约 41 公斤鸡肉,几乎是牛肉和猪肉加起来那幺多。而联合国粮食和农业组织也曾预测,鸡肉将会在 2020 年取代猪肉,成为世界上消耗量最多的肉类。

外界对这个新闻的评价比较激烈,形成两极化的派别。一些人认为这是人类历史上一个伟大的创举,而另一声音则认为这个需要谨慎对待,他们认为这原理跟肿瘤细胞很相似,担心会不会存在风险?

但目前最大的问题是, 以 Memphis Meats 目前的技术,产生 1 磅鸡肉的成本约 9,000 美元(一斤大约新台币 27.45 万元)。做为对比,无骨鸡胸肉在美国生产成本每磅约 3.22 美元(约新台币 98.21 元)。这也是为什幺这款人造肉至今尚未能上市的原因之一。

不过 Memphis Meats 认为这个成本会极速下降,因为一年前他们研究牛肉成本是现在鸡肉的两倍,而且预计在 2021 年开始向大众提供其产品。



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